เมื่อ Janice Chi ได้รับผลการสอบ Master Sake Sommelier เธอก็พูดไม่ออก ในฐานะที่เป็นโรคดิสเล็กเซีย เจ้าของร่วมชาวสิงคโปร์ของ izakaya Ishinomaki Grill & Sake, Ki Teppan และ Rogama และบาร์ที่เน้นสาเก Table 33 มักจะสอบตกอย่างน้อยหนึ่งครั้งในการสอบสาเกครั้งก่อนก่อนที่จะสอบผ่าน คราวนี้เธอผ่านการนั่งครั้งแรกการสอบ Master Sake Sommelier ก่อตั้งขึ้นในปี 2018 โดย Sake Sommelier Academy (SSA) ในลอนดอน ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ไม่ใช่ญี่ปุ่นที่เก่าแก่ที่สุดเพื่อให้การศึกษา
เกี่ยวกับสาเกอย่างเป็นทางการทั่วโลก
การสอบจะแยกแยะและรับรองครีมของผู้เชี่ยวชาญด้านเหล้าสาเกที่แสดงให้เห็นถึงความเชี่ยวชาญและการบริการเหล้าสาเกในระดับสูงสุด มีผู้เชี่ยวชาญซอมเมอลิเยร์น้อยกว่า 30 คนในโลก ซึ่งมีเพียงสามคนเท่านั้นที่เป็นผู้หญิงรวมถึงจินอกจากคำถามเชิงเทคนิค 50 ข้อแล้ว การสอบแปดชั่วโมงยังประกอบด้วยการชิมสาเก 50 ชนิด ซึ่ง Chi ไม่เคยรู้จักมาก่อน เธอต้องจดบันทึกการชิมสำหรับแต่ละรายการ ตลอดจนประเมินการออกแบบและข้อมูลบนฉลากขวด ซึ่งส่งให้ผู้ผลิตในภายหลัง เธอยังถูกทดสอบเกี่ยวกับมารยาทในการดื่มสาเกตั้งแต่การเปิดขวดไปจนถึงการเสิร์ฟและคำอธิบาย “นี่ไม่ใช่การสอบที่คุณสามารถเตรียมตัวได้ การผ่านรางวัล WSET (Wine & Spirit Education Trust) ระดับ 3 ในสาเกช่วยฉันตอบคำถามทางเทคนิค ส่วนการบริการก็ง่ายขึ้นมาก เพราะจริงๆ
แล้วฉันเปิดร้านอาหารและได้จับคู่อาหารกับสาเก” จิเล่า
ผลิตด้วยมือ Rumiko No Sake จากโรงกลั่นสุรา Moriki Shuzo (รูปภาพ: ตารางที่ 33)
ที่เกี่ยวข้อง:
10 ร้านอาหารและเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในสิงคโปร์สำหรับมื้อดึกกับเพื่อน ๆ (เพราะตอนนี้คุณทำได้แล้ว)
การเดินทางค้นพบสาเกของเธอเริ่มต้นขึ้นเมื่อเจ็ดปีที่แล้ว เมื่อ Chi Pin Han สามีของเธอเปิดร้าน Ishinomaki ที่ Palais Renaissance จิเคยเป็นคู่สมรสที่สนับสนุนและเรียนรู้เกี่ยวกับเหล้าสาเกเมื่อจู่ๆ ผู้จัดการร้านอาหารก็จากไปในชั่วข้ามคืน เธอกล่าวว่า “ฉันไม่รู้เรื่องนี้เลย ฉันเลยถามลูกค้าว่าพวกเขาชอบดื่มอะไรและซัพพลายเออร์ขอคำแนะนำ” ความสนใจของเธอเพิ่มขึ้นและในไม่ช้าเธอก็พบว่าตัวเองหลงใหลในฉลากลัทธิและงานฝีมือและหมวดหมู่ “3U” ที่แปลกใหม่ —สาเก ที่ไม่ผ่านการกรอง ไม่พาสเจอร์ไรส์ และไม่เจือปน
เมื่อห้าปีก่อน จี้ตัดสินใจไม่รับสาเกยอดนิยมที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เธอหันไปหาผู้ผลิตเบียร์ขนาดเล็กที่มีการผลิตที่จำกัดและไม่เหมือนใคร ในปี 2018 ด้วยการสนับสนุนของเพื่อน เธอเริ่มเรียนหลักสูตรจาก Sake Scholar Course และ WSET สำหรับ Chi แล้ว ซอมเมอลิเยร์สาเกที่ดีคือคนที่รู้วิธีจับคู่กับอาหารที่เหมาะสม เธอและทีมซอมเมอลิเยร์ที่มีประสบการณ์และได้รับการรับรองพร้อมอธิบายการจับคู่ให้ลูกค้าฟังเสมอ
credit : แนะนำ : รีวิวเครื่องใช้ไฟฟ้า | รีวิวอาหารญี่ปุ่น | รีวิวที่เที่ยว | ดาราเอวี
